การปรับแต่งพันธุกรรมในอุตสาหกรรมเกษตรมีการพัฒนาอยู่เสมอในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาเพื่อให้ได้ผลผลิตและสร้างรสชาติ สารอาหารและรูปลักษณ์ที่มนุษย์ต้องการมากที่สุด ซึ่งกระบวนการตามธรรมชาติอาจจะกินเวลายาวนานเกินไป พืชและผลไม้บางชนิดจึงผ่านกระบวนการคัดเลือกพันธุ์และการดัดแปลงทางพันธุกรรมจนหน้าตา รูปร่าง รสชาติของพวกมันแตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง วันนี้เพชรมายาจึงขอพาทุกท่านไปชมกันว่า บรรพบุรุษของผักและผลไม้บางชนิดจะมีหน้าตาเป็นแบบไหน
แตงโมป่า
ภาพจากศตวรรษ์ที่ 17 เผยให้เห็นว่าแตงโมในยุคนั้นแตกต่างจากแตงโมที่เรารู้จักอย่างสิ้นเชิง ผลงานภาพวาดนี้ถูกสร้างขึ้นระหว่างปี ค.ศ.1645 ถึง 1672 โดยมีรายละเอียดของแตงโมที่เป็นทรงกลมแต่มีเนื้อข้างในที่แบ่งเป็นหกส่วน รวมถึงเมล็ดขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านใน เนื้อแตงโมส่วนหนึ่งยังเป็นสีขาวซึ่งแน่นอนว่าถ้าเป็นในสมัยปัจจุบันเราคงกินมันไม่ได้
แตงโมในปัจจุบัน
มนุษย์เพาะพันธุ์แตงโมขึ้นมาใหม่เพื่อให้ได้รูปร่างและความหวานฉ่ำที่ต้องการ ทุกวันนี้แตงโมมีสีสันและความรสชาติที่ทำให้ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ ในบางสายพันธุ์ยังไร้เมล็ดอีกด้วยจากการสร้างผลผลิตข้ามสายพันธุ์เพื่อให้เป็นหมัน
กล้วยป่า
บรรพบุรุษของกล้วยต้องย้อนไปเมื่อประมาณ 8,500 ถึง 12,000 ปีก่อน เมื่อนักสำรวจได้ค้นพบฟอสซิลของกล้วย ซึ่งก่อนหน้าที่เราจะได้กินกล้วยที่เนื้อนุ่ม หวานและมีคุณค่าทางอาหารเช่นทุกวันนี้ มันมีการเปลี่ยนแปลงสายพันธุ์ดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง หนึ่งในสิ่งที่แตกต่างอย่างมากก็คือกล้วยยุคแรกมีเมล็ดขนาดใหญ่ และมีจำนวนมากจนกินเนื้อที่ส่วนใหญ่ของตัวผลไม้เอง และเราคงเอามากินไม่ได้ง่าย ๆ เหมือนปอกกล้วยเข้าปากอย่างแน่นอน
กล้วยในปัจจุบัน
หลังจากที่ได้รับการปรับแต่งสายพันธุ์อย่างยาวนานเพื่อให้มีการผลผลิตมหาศาลรองรับกับความต้องการของตลาดโลก ในตอนเริ่มแรกของยุคการผลิตกล้วยครั้งใหญ่ก็พบปัญหาในเรื่องวิกฤตการติดเชื้อราซึ่งส่งผลให้พืชผลทั้งหมดถูกทำลายจนหมดสิ้น ทำให้นักวิจัยพัฒนาสายพันธุ์กล้วยรุ่นใหม่ที่ทนทานต่อเชื้อราซึ่งก็คือกล้วยหอมในปัจจุบันนั่นเอง
มะเขือป่า
ประวัติศาสตร์ของมะเขือมีมาอย่างนาวนานโดยมีรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและเมนูอาหาร ในยุคแรกของมะเขือต้องย้อนไปในยุคจีนโบราณที่ได้มีการบันทึกถึงต้นของมะเขือที่มีหนามบริเวณก้านของพืชที่เชื่อมต่อไปยังดอกไม้ซึ่งดูสวยงามขัดกับผลของมันที่ไม่ได้ขนาดและมีจำนวนไม่มากในการใช้รับประทาน
มะเขือในปัจจุบัน
ทุกวันนี้มะเขือมีขนาดใหญ่ ยาวและมีเนื้อสัมผัสที่เยี่ยมยอดมากขึ้นกว่าเดิม มันคือผลผลิตอันเหนือชั้นของการคัดเลือกสายพันธุ์ที่น่าอัศจรรย์ทางการเกษตร
แครอทป่า
แครอทเดิมที่มีรากที่มีสีขาวเหมือนงา แรกเริ่มมีผลผลิตค้าขายในเอเชียตอนกลางเมื่อยุคเริ่มแรกโดยมันมีสีม่วงและเหลืองซึ่งมีการบันทึกไว้ในเอกสารของกรีกและโรมันที่อ้างอิงถึงรากแครอทขาวที่ใช้กินได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ระบุแน่ชัดว่าเป็นแครอทหรือเป็นหัวผักกาดกันแน่ มันใช้เวลาหลายปีกว่าจะกลายเป็นสีส้มอย่างปัจจุบัน
แครอทในปัจจุบัน
ขอบคุณเกษตรกรที่สร้างผลผลิตที่น่าอัศจรรย์อย่างแครอทสีส้มขึ้นมา ที่ทำให้มันมีรสชาติและคุณค่าอาหารอย่างทุกวันนี้ โดยรากของแครอทสามารถยาวได้ถึง 6.245 เมตรตามที่มีการบันทึกไว้ในบันทึกสถิติโลกกินเนส
ข้าวโพดป่า
คุณปู่ของข้าวโพดในปัจจุบันคือตัวอย่างของการคัดเลือกสายพันธุ์ที่ใช้เวลามาอย่างยาวนาน หญ้าทิโอซินเทมีการค้าขายเมื่อ 7,000 ปีก่อนคริสต์ศักราชและมีรสชาติเหมือนกับมะเขือเทศดิบแห้ง มีความใหญ่ประมาณ 19 มม.และมีแค่ 8 สายพันธุ์ที่รู้จักเท่านั้น มันเป็นผลไม้ท้องถิ่นที่มีเฉพาะในอเมริกากลางและมีเมล็ดที่แข็งมาก
ข้าวโพดในปัจจุบัน
ข้าวโพที่เรารู้จักแทบจะแตกต่างจากบรรพบุรุษของมันเมื่อครั้งอดีต มันถูกสร้างมาให้มีหลากสี ใหญ่กว่าบรรพบุรุษประมาณ 1,000 เท่าและเติบโตทั่วโลกมากกว่า 69 ประเทศ แน่นอนว่ามันอร่อยมากเพียงแค่นำไปนึ่งหรือต้ม
พีชป่า
พีชไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงมากนักตามที่มีการบันทึกในประวัติศาสตร์ พีชในยุคแรกมีการเก็บเกี่ยวย้อนหลังไปเมื่อ 8,000 ปีก่อนในมณฑลเจ้อเจียง ประเทศจีน ส่วนสายพันธุ์เพาะปลูกถูกพบครั้งแรกในประเทศญี่ปุ่นในอีก 1,200 ปีต่อมา พวกมันมีรูปร่างคล้ายกับในปัจจุบันมากโดยมีเมล็ดที่ใหญ่กว่ามากและรสชาติเหมือนดินที่หวาน เปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย
พีชในปัจจุบัน
พีชที่เรากินได้ทุกวันนี้แท้จริงแล้วเป็นสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงในเปอร์เซียและถูกส่งมายังยุโรป พีชในปัจจุบันมีหลากสีทั้งเหลืองและขาวโดยมีสีแดงเล็กน้อยปนอยู่ โดยแบ่งเป็นสายพันธุ์ที่เนื้อเกาะกับเมล็ดและแบบไม่เกาะกับเมล็ด
กะหล่ำปลีป่า
กะหล่ำปลีป่าคือบรรพบุรุษของกะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดอก คะน้าและอื่น ๆ ยังมีสายพันธุ์กะหล่ำปลีป่าที่บ่งบอกให้เราได้เรียนรู้ถึงรูปร่างดั่งเดิมของมันในยุคแรกอยู่ โดยประวัติศาสตร์การค้าขายมีมาก่อนยุคกรีกและโรมัน มีการบันทึกถึงข้อมูลมากมายว่ามีการเพาะปลูกพืชชนิดนี้เป็นจำนวนมากในสมัยนั้น ปัจจุบันเรายังสามารถพบกะหล่ำปลีป่าได้ตามหน้าผาหินปูนชายทะเลซึ่งมันมีความอดทนต่อความเค็มและหินปูนได้อย่างดีเยี่ยม
กะหล่ำปลีในปัจจุบัน
เทียบกับบรรพบุรุษของมันแล้ว มันมีความสดและรูปทรงที่เติบโตอย่างเต็มที่มากกว่า เพื่อมอบปริมาณอาหารมากขึ้นจากต้นเพียงต้นเดียวและยังเติบโตได้อย่างรวดเร็วกว่าเดิม
มะเขือเทศป่า
ก่อนที่จะย้อนไปเรื่องมะเขือเทศป่า มารับรู้ข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผักแต่เป็นผลไม้ ในยุคแรกเริ่มก่อนที่มนุษย์จะเพาะเลี้ยงและค้าขายพวกมัน มะเขือเทศป่ามีความคล้ายคลึงกับเบอร์รี่มากกว่าผลไม้ด้วยขนาดที่เล็กของมัน มะเขือเทศเคอเรนท์คือสายพันธุ์มะเขือเทศป่าที่เรารู้จักและยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน พวกมันสามารถกินได้ก็จริง แต่ในยุคแรกไม่ได้ถูกเพาะปลูกเพื่อใช้ในเมนูอาหาร พวกมันถูกใช้ในการด้านวิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนามะเขือเทศพันธุ์ผสม
มะเขือเทศในปัจจุบัน
ความสด ฉ่ำและขนาดที่ใหญ่ของมะเขือเทศในปัจจุบันแตกต่างจากยุคเริ่มแรกมากนัก มีหลายสายพันธุ์มากมายที่มีการการเพาะปลูกในทุกวันนี้ ตั้งแต่ลูกเล็กเหมือนกับเชอร์รี่และลูกใหญ่กว่ากำปั้นของมนุษย์ ทั้งหมดถูกพัฒนาเพื่อให้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและเป็นส่วนหนึ่งกับสลัด บางชนิดสามารถนำไปทำซอสได้ด้วย
ที่มา : boredpanda | เรียบเรียงโดย เพชรมายา
สามารถติดตามเรื่องราวน่าสนใจอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ข้างล่างครับ
