คุณอาจเคยได้ยินข่าวร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “วัฒนาพาณิช” ที่ใช้น้ำซุปเดิม ๆ ที่ไม่เคยเปลี่ยนมานาน 40 กว่าปี พูดง่าย ๆ ก็คือ น้ำซุปตั้งแต่สูตรดั้งเดิม เมื่อขายไม่หมดก็จะกลายเป็นหัวเชื้อผสมน้ำซุปในวันถัดไป นี่ถือเป็นเรื่องราวที่น่าทึ่งไม่น้อยในบ้านเรา แต่สำหรับที่ญี่ปุ่นเองก็มีเรื่องราวคล้าย ๆ กัน แถมยังเป็นน้ำซุปสูตรดั้งเดิมที่นานกว่าอีกด้วย
โอตาฟุกุ คือร้านโอเด้งที่ตั้งอยู่ในย่านอาซากุสะที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยพวกเขาใช้ใช้วิธีการอุ่นน้ำซุปหม้อเดิมทุกวันมาเกือบ 75 ปีมาแล้ว แต่ด้วยสูตรลับวิธีนี้ทำให้พวกเขาทำโอเด้งได้ออกมามีรสชาติที่น่าทึ่ง
หากใครที่เคยไปญี่ปุ่น คงจะทราบกันดีว่า โอเด้ง ก็คืออาหารประเภทต้มที่ใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น ลูกชิ้นปลาแบบต่าง ๆ ไข่ต้ม บุก เต้าหู้ทอดยัดไส้ ชิกุวะ เนื้อต้ม และอื่น ๆ ซึ่งเราสามารถเห็นได้แม้แต่ในร้านสะดวกซื้อ และเป็นอาหารที่เหมาะกับในช่วงฤดูหนาวอย่างมาก
เคล็ดลับความอร่อยของโอเด้งก็คือ “น้ำซุป” ซึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากจะใช้การวิธีการเดียวกัน คือใช้น้ำซุปวนกลับมาใช้ซ้ำเพื่อความเข้มข้น แต่ไม่มีร้านไหนที่ใช้น้ำซุปเดิม ๆ ได้นานเท่ากับร้านโอตาฟุกุอีกแล้ว เพราะน้ำซุปที่วนเวียนอยู่ในหม้อตอนนี้คือน้ำซุปที่ต้มมานานตั้งแต่ปี ค.ศ. 1945
สำหรับใครที่คิดว่าภาชนะที่ใส่น้ำซุปจะไม่ได้ล้างเลยล่ะก็ มันไม่ได้เป็นอย่างที่คุณคิด เพราะในทุก ๆ คืน ทางร้านจะถ่ายน้ำซุปออกจากหม้อทองแดงเพื่อนำไปทำความสะอาด และใส่มันกลับลงไปเหมือนเดิม โดยน้ำซุปนี้จะไม่ถูกแช่เย็น แต่จะถูกอุ่นให้กลับมาร้อนอีกครั้งในเช้าวันรุ่งขึ้น พร้อมกับนำน้ำซุปใหม่เติมลงไปให้ได้ปริมาณเท่าเดิม
ในขณะที่ร้านโอเด้งในญี่ปุ่นจำนวนมากก็ใช้วิธีการเดียวกัน และไม่ใช่เรื่องผิดปกติที่น้ำซุปโอเด้งจะมีอายุมากกว่า 10 แต่สำหรับโอตาฟุกุนี่พิเศษกว่าใครทั้งหมด เพราะมันคือน้ำซุปที่เก่าแก่ที่สุดนั่นเอง
ในความเป็นจริงแล้ว ร้านโอตาฟุกุคือร้านโอเด้งที่เก่าแก่ที่สุดในกรุงโตเกียว โดยเปิดมานานกว่า 100 ปีแล้ว ถ้าพวกเขาไม่ทำน้ำซุปเดิมหายไปก่อนล่ะก็ น้ำซุปของพวกเขาตอนนี้อาจมีอายุมากกว่า 100 ปีก็เป็นได้
ที่มา : odditycentral | เรียบเรียงโดย เพชรมายา
สามารถติดตามเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ เพิ่มเติมได้ข้างล่างครับ
