มีอาหารหลากหลายเมนูที่ถือเป็นการพิสูจน์ทักษะและฝีมือการทำอาหารของเชฟมืออาชีพ โดยเฉพาะอาหารจีนที่มีความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันในการสร้างสรรค์วัตถุดิบให้ออกมาดูแปลกตาน่ารับประทาน และหนึ่งในนั้นก็คือเมนูที่เพชรมายาขอพามาชมต่อไปนี้
ซุปเต้าหู้ไฮเดรนเยีย หรือ ซุปดอกไม้เต้าหู้ คือหนึ่งในเมนูที่คุณคิดไม่ถึงกระบวนการทำอันน่ามหัศจรรย์มาก่อน เมื่อมองครั้งแรกคุณอาจคิดว่ามันคือวัตถุดิบอะไรบางอย่างที่มีลักษณะเป็นเส้นกระจุกกันอยู่เป็นก้อนสีขาวในน้ำซุปไก่ บางครั้งมันก็ดูเหมือนดอกไม้ทะเลที่กินได้
แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันคือก้อนของเต้าหู้ที่มีความอ่อนนุ่ม ถูกมีดที่หั่นลงไปลึกประมาณ 3 ใน 5 ไปในทิศทางเดียวกัน 60 ครั้ง จากนั้นก็กลับมาหั่นในทิศทางตัดกันอีก 60 ครั้ง จนเกิดเป็นเส้นเต้าหู้ขนาดเล็กที่มีจำนวนถึง 3,600 เส้น ซึ่งกระบวนการทั้งหมดถือว่าต้องใช้ความละเอียดอ่อนอย่างมาก
เฉิน เซียวเหอ หัวหน้าพ่อครัวอาหารหวยหยางจากภัตตาคาร 10 Shanghai ในฮ่องกงกล่าวว่า การฝึกฝนทักษะการตัดดอกไม้เต้าหู้ที่สมบูรณ์แบบนั้น ต้องใช้เวลาฝึกฝนนานราว 3 ถึง 6 ปี เฉินอ้างว่าเขาต้องใช้เวลาถึง 5 ปี เพื่อฝึกฝนเทคนิคการหั่นหลายอย่างสำหรับอาหารหวยหยาง
อาหารหวยหยางมีประวัติอันยาวนานมากว่า 1,500 ปี โดยมีต้นกำเนิดมาจากการทำอาหารของชาวพื้นเมืองที่อาศัยอยู่บริเวณรอบแม่น้ำหวายและแม่น้ำแยงซีตอนล่าง ซึ่งเป็นศูนย์กลางของเมืองต่าง ๆ เช่น หวายอาน, หยางโจว และจั่นเจียง ของมณฑลเจียงซู ซึ่งหวยหยางเป็นอาหารจีนที่เป็นที่รู้จักน้อยกว่าอาหารจีนอื่น ๆ อย่าง กวางตุ้ง เสฉวน หรือฮกเกี้ยน
นายเฉินกล่าวว่า ในอดีตจักรพรรดิเฉียนหลง (1736-1796) ได้ไปเยือนมณฑลเจียงซูราว 7 ครั้ง และเนื่องจากชาวบ้านรู้ดีว่าอาหารของตนไม่อาจแข่งขันกับอาหารของมณฑลอื่น ๆ ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะใช้ทักษะการใช้มีดเพื่อสร้างความประทับใจให้กับพระจักรพรรดิแทน ตั้งแต่นั้นมาเชฟของหวยหยางก็กลายเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟที่ใช้มีดเก่งที่สุดในโลก
และเมื่อมองย้อนกลับมาดูเมนูซุปดอกไม้เต้าหู้ก็ทำให้เราเห็นว่า มันอาจเป็นเพียงแค่เต้าหู้ที่อยู่ภายในซุปไก่ มีเนื้อก้ามปูและเห็ดมัตสึตาเกะอยู่ในนั้น แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษก็คือ วิธีการหั่นเต้าหู้อันแสนมหัศจรรย์ที่ไม่มีเชฟจากสำนักไหนทำแบบนี้ได้อย่างแน่นอน
“ทำไมเราถึงหั่นเต้าหู้ 3,600 เส้น เพราะมันสร้างความพึงพอใจโดยผิวสัมผัสที่แตกต่างกัน” นายเฉินกล่าว “คุณจะคิดว่า นี่มันใช่เต้าหู้จริง ๆ หรือ ทำไมมันถึงนุ่มและบางเบาขนาดนี้”
สิ่งสำคัญก็คือรสชาติของมันไม่เหมือนการรับประทานเต้าหู้ปกติทั่วไป เพราะมันจะมีความกลมกล่อม นุ่ม และเต็มไปด้วยรสชาติจากน้ำซุป
แค่ได้ยินแล้วก็อยากลองเมนูนี้สักครั้งในชีวิตจริง ๆ
ที่มา : odditycentral | เรียบเรียงโดย เพชรมายา
